Alcachofa en su crema con gambas y jamón

#Aperitivos, entrantes y tapas 06 septiembre 2019

1000 - 1500 g de alcachofas frescas grandes (6 unidades)


8 ramitas de perejil fresco


150 g de puerro en rodajas


200 g de patata


50 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para regar)


1 cucharadita de sal


900 - 1000 g de agua


1 diente de ajo


80 g de cebolla


60 g de jamón serrano en dados pequeños


60 g de vino blanco


100 g de gambas crudas peladas (en trozos de 1-2 cm)


pimienta negra recién molida para espolvorear


aceite de oliva virgen extra para servir